Chez Dr. Schär, nous prenons très au sérieux notre responsabilité en tant que fabricant de produits sans gluten. Après tout, un régime sans gluten n'est pas seulement une question de goût, mais aussi de confiance. Notre promesse de respecter en permanence les normes les plus élevées en matière de qualité, de sécurité et de durabilité se reflète dans l'ensemble de la « filiera » (chaîne de valeur en italien). Nous accompagnons nos produits tout au long de leur cycle de vie. Grâce à une étroite collaboration avec les scientifiques, les agriculteurs et les meuniers, nous sommes impliqués dans la filière, de la recherche sur les semences au supermarché.
Pour comprendre comment cela fonctionne exactement, nous suivons le parcours du maïs aux pâtes : C'est la fin de l'été et donc la saison des récoltes. C'est vrai non seulement pour les légumes, mais aussi pour certaines céréales, comme le maïs qui se trouve dans les champs de nos agriculteurs sous contrat à Crémone, dans la région de Lombardie, au nord de l'Italie. Au cœur de la vallée du Pô se trouve l'une des régions les plus fertiles d'Italie, où le vin, la betterave sucrière et le maïs destiné à nos produits sans gluten prospèrent idéalement. Le nord de l'Italie est le cœur de notre filiera, même si ces dernières années, nous avons constitué un réseau d'agriculteurs partenaires sélectionnés qui s'étend de l'Espagne à la Pologne.
Le concept filiera : des partenariats étroits allant de pair avec la recherche et le développement
L'Italie est aussi "l'origine" de notre filiera, qui commence avant même les semailles dans notre Area Science Park à Trieste. Ici, notre équipe de recherche composée d'agronomes, de technologues et de chimistes alimentaires étudie les variétés les mieux adaptées à nos produits sans gluten. Par exemple, il est important de déterminer l'équilibre des profils nutritionnels ou du comportement à la cuisson des matières premières pour répondre aux exigences de production ainsi qu'aux attentes des consommateurs.Une fois ces paramètres définis, l'étape suivante de la filiera se déroule sur les champs.
En collaboration avec nos agriculteurs, nous élaborons un plan de culture qui précise les semences à utiliser et la distance par rapport aux champs voisins.Ce dernier point est important pour garantir que le gluten ou d'autres allergènes, les métaux lourds ou les toxines fongiques ne contaminent pas la récolte. Pour contrôler la santé des plantes et de la récolte, les agronomes de Dr. Schär se rendent régulièrement dans les champs pour effectuer des mesures et prélever des échantillons.
Nos agriculteurs apprécient ce type de conseils et de soutien étroits. En mettant en œuvre de nouvelles technologies de traitement, nous contribuons à améliorer la gestion des sols. Par exemple, la consommation d'eau et l'utilisation d'engrais peuvent être réduites au minimum grâce à des méthodes innovantes. De plus, l'alternance de cultures de différentes variétés de céréales favorise l'équilibre naturel du sol et augmente la teneur en nutriments naturels des céréales. Dans ce contexte, le Dr Schär promeut la culture du millet, du sarrasin et de l'avoine comme alternatives aux monocultures dans la région alpine avec leRe-Cereal projet de recherche.
Des meilleures graines aux pâtes savoureuses : la sécurité à chaque étape de la production
Pour transformer le maïs de Crémone en farine pour de délicieuses pâtes et du pain croustillant, le maïs est transporté après la récolte vers l'un de nos moulins à grains sous contrat. Comme le risque de contamination par la poussière de farine fine serait très élevé dans un moulin à grains mélangés, les produits Schär ne sont traités que dans des moulins qui broient exclusivement des grains sans gluten.
Avant d'être utilisée dans la production, la farine est soumise à notre contrôle de qualité interne, comme toute autre matière première. Nous garantissons ainsi que tous les produits Schär sont sans gluten et sûrs : nos consommateurs ne trouveront pas dans nos produits d'édulcorants artificiels, d'exhausteurs de goût, de colorants ou d'ingrédients provenant d'organismes génétiquement modifiés.
Nous voyons notre filiera comme « accompagnata », c'est-à-dire comme accompagnée par nous à chaque étape du chemin. Les différents points de contrôle, de la graine au produit final, ainsi que l'étroite collaboration avec nos partenaires permettent la transparence. Ainsi, nous pouvons retracer l'origine des matières premières, les méthodes de culture et la transformation ultérieure sans aucune lacune. Ceci est particulièrement important pour les aliments sans gluten, afin de garantir leur pureté et d'assurer la sécurité des consommateurs.