Seit 2016 setzt sich das Südtiroler Familienunternehmen Dr. Schär mit dem Forschungsprojekt „Re-Cereal“ für die Wiederbelebung und Förderung von alpinen landwirtschaftlichen Kulturen ein. Gemeinsam mit einem Netzwerk an ausgewählten Partnern und durch die Unterstützung des europäischen Kooperations-Programms Interreg V-A Italia-Österreich 2014-2020 erforschte der Marktführer für besondere Lebensmittel die Nutzungs-Potentiale der Getreide- Hafer, Hirse und des Pseudogetreides Buchweizen.
Das Projekt, initiiert von Dr. Schär Forschung und Innovation, setzte sich gemeinsam mit den interregionalen Partnern das Ziel die Wiederbelebung und Aufwertung von zwei untergeordneten Getreidesorten (Hirse und Hafer) sowie des Pseudogetreides Buchweizen mittels züchterischer Verbesserung und der Optimierung von landwirtschaftlichem Fachwissen, zu fördern.
Weitere Ziele des Projekts waren die Steigerung der ernährungsspezifischen Eigenschaften und die Verwendung von Hirse, Buchweizen und Hafer in der Nahrungsmittelindustrie zu begünstigen.
Außerdem entwickelte das Forschungsteam effizientere Verarbeitungstechnologien sowie innovative Methoden der Qualitätsbewertung der Mehle unter besonderer Berücksichtigung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Die erarbeiteten Daten ermöglichen es, das Potential von Hirse, Hafer und Buchweizen optimal auszuschöpfen. „Die Verwendung von Hirse, Hafer und Buchweizen in verschiedenen Lebensmitteln trägt zu einer ernährungsphysiologisch und sensorisch vielfältigen Ernährung bei. Wir werden auch in Zukunft die Forschung auf diesem Gebiet vorantreiben, um die Lebensqualität für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen weiter zu verbessern – ganz nach unserem Motto ‚Innovating special nutrition‘“, sagt Ombretta Polenghi, Head of Corporate Research & Innovation bei Dr. Schär. Um dieses Ziel auch weiter zu verfolgen, widmen sich im Forschungszentrum des Unternehmens, dem Dr. Schär R&D Centre in Triest, Experten aus wissenschaftlichen und technischen Disziplinen der Forschungs-, Entwicklungs- und Innovationsarbeit für das gesamte Unternehmen. Denn die Forschung ist essentiell, um der Verantwortung als Pionier und Marktführer im Bereich der glutenfreien und besonderen Ernährung auch weiterhin gerecht zu werden.
„Innovating special nutrition“: Mit Forschung in die Zukunft der glutenfreien Lebensmittel
Besonders für Zöliakie und Gluten- oder Weizenunverträglichkeit ist die glutenfreie Ernährung von entscheidender Bedeutung. Diese Art von Diät ist für Betroffene die einzige Behandlung. Häufig werden diese aber auf eine unnötig eingeschränkte Lebensmittelauswahl reduziert, die zu einer Mangelernährung führen kann. Um gut zu funktionieren, benötigt der menschliche Körper eine Reihe von bestimmten Nährstoffen. Das „Re-Cereal“ Projekt zeigt, dass Hafer, Hirse und Buchweizen eine wichtige Quelle hierfür sein können. Auch die ernährungsphysiologischen, technologischen und sensorischen Eigenschaften der drei Sorten wurden in diesem Zuge genauer untersucht. Es konnte nachgewiesen werden, dass es bei diesen Merkmalen signifikante Unterschiede zwischen den verschiedenen Buchweizen-, Hirse- und Hafersorten gibt, die abhängig von den Anbauorten sind. Derzeit sind allerdings noch Mais und Reis die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Lebensmitteln bei Dr. Schär. Durch die gut ausgebaute Wertschöpfungskette und die Einkaufsinfrastruktur gewährleistet das Südtiroler Familienunternehmen hohe Qualitätsstandards bei der industriellen Herstellung der Lebensmittel. Mit dem grenzübergreifenden Forschungsprojekt eröffnen sich nun für das Unternehmen neue Möglichkeiten für die Produktion von glutenfreien Lebensmitteln sowie der Auswahl der Rohstoffe.
"Die Ergebnisse des Projekts Re-Cereal bezüglich Hafer, Hirse und Buchweizen eröffnen in jedem Fall neue Perspektiven für die sensorische und ernährungsphysiologische Weiterentwicklung schmackhafter glutenfreier Lebensmittel."
- Jacqueline Pante, Head of Nutrition Service Dr. Schär
Weitere Informationen zu dem Projekt und dem Unternehmen selbst finden Sie online unter
Pressekontakt
Dr. Schär AG/SPA
Winkelau 9
IT-39014 Burgstall/Postal
Jacqueline Pante
☎ +39 (0) 0473 293 351
✉ Jacqueline.Pante@drschaer.com
F&H Communications GmbH
Brabanter Straße 4
D-80805 München
Sabrina Dahl
☎ +49 (0) 89 121 75 146
✉ dr.schaer@fundh.de
Über Dr. Schär
Die Geschichte von Dr. Schär begann vor fast 40 Jahren mit der Vision das Leben von Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen besser zu machen. Kernkompetenz ist es spezielle Anforderungen an die Ernährung mit Lebensfreude zu verbinden. Seit 2013 produziert der europäische Marktführer für glutenfreie Ernährung auch dietätische Lebensmittel für neue Zielgruppen und medizinische Zwecke. Das Familienunternehmen aus Südtirol, mit Hauptsitz in Burgstall bei Meran, hat 15 eigene Standorte in neun Ländern und mehr als 1.200 Mitarbeiter weltweit. 2018 erzielte das Unternehmen einen Umsatz von 353 Millionen Euro.