Dr. Schär presentó junto con socios los resultados del proyecto de investigación “Re-Cereal” en el AREA Science Park de Trieste. Alrededor de 100 representantes de asociaciones internacionales de celíacos, periodistas y expertos en nutrición asistieron del 21 al 22 de marzo a la conferencia de clausura para aprender más sobre el potencial nutricional y agrícola de las variedades sin gluten de avena, mijo y alforfón. El objetivo del proyecto de investigación: la reactivación del cultivo de cereales y pseudocereales en la región de los Alpes, la investigación de variedades más eficientes y el desarrollo de alimentos sin gluten.
Las variedades de cereales tradicionales como la avena, el mijo y el alforfón poseen un enorme potencial para una alimentación saludable sin gluten. En el marco del proyecto de investigación “Re-Cereal” de 30 meses de duración, los investigadores se centraron principalmente en el mijo y el alforfón: el estudio consideró el análisis de diez variedades distintas de alforfón y doce variedades de mijo en cuanto a sus propiedades genéticas, agronómicas y nutricionales. El proyecto, bajo la dirección de Dr. Schär, fue llevado a cabo conjuntamente con genetistas, químicos, agrónomos y nutricionistas. La investigación contó con el apoyo del Fondo Europeo para desarrollo Regional e Interreg V-A Italia-Österreich 2014-2020. Durante la conferencia, los resultados del proyecto tuvieron una positiva acogida por parte del público.
Potencial agrícola y propiedades antioxidantes
Tres variedades de mijo y dos de alforfón tienen un potencial agrícola particularmente alto. Este resultado fue presentado por el Prof. Stefano Marchetti, de la Universidad Udine, quien estuvo a cargo de la optimización genética de las variedades. Manuel Pramsohler del Centro de Experimentación de Laimburg y el profesor Fabiano Miceli de la Universidad de Udine lograron además identificar determinadas variedades de mijo y alforfón, las cuales sobresalían claramente en cuanto a su rendimiento, peso y madurez. Desde el punto de vista de nutricional, el mijo y el alforfón son interesantes no solo porque no contienen gluten, sino que también por sus propiedades antioxidantes. En el transcurso del proyecto se observó que algunas variedades del pseudocereal alforfón son particularmente ricas en rutina, un colorante vegetal secundario y glucósido con propiedades antioxidantes.
Sensibilidad de los consumidores respecto a la consistencia de cereales alternativos
Ombretta Polenghi y Luca Ciali, investigaron distintos enfoques de optimización en el desarrollo de alimentos libres de gluten. Un estudio sensorial realizado en el marco del proyecto demostró que los consumidores pueden distinguir claramente entre la consistencia de los productos de alforfón y de mijo. En la conferencia, los participantes tuvieron la oportunidad de comprobar esto por sí mismos: en la sala de experiencia sensorial se pudieron degustar diferentes productos hechos de alforfón o mijo.
Pero ¿cómo se aplican los resultados de la investigación en la práctica? Fiel al lema de la empresa “Inovating special nutrition” Dr. Schär integra los resultados de los proyectos directamente en el desarrollo de productos sin gluten.
Encontrará más información sobre el proyecto “Re-Cereal” en la página web www.re-cereal.com.