Die Arbeit unserer Forschungs- und Innovationsabteilung bildet die Grundlage der Entstehung neuer Produkte für die gesamte Gruppe Dr. Schär und bringt Produktinnovationen hervor.
Unsere Aktivitäten umfassen Projekte, die von der Lebensmitteltechnologie bis zur Biotechnologie, von der Auswahl der Rohstoffe bis hin zur Verpackung und von der Erforschung von Zusammensetzungen bis zur sensorischen Bewertung der ersten Muster- oder auch Endprodukte alle Bereiche und Phasen der Produktion abdecken. Dafür stehen in der gesamten Unternehmensgruppe fünf Panels für die Geschmacksprüfung zur Verfügung.
Die Wissenschaftler von Dr. Schär führen in unseren Analyselaboren qualitative und quantitative Untersuchungen der Rohstoffe und Endprodukte durch. Sie bestimmen so abschließend ihren geschmacklichen Charakter, indem sie Texturen analysieren und die Eigenschaften der Rezepturen untersuchen.
Die Aktivitäten unserer Abteilung umfassen die folgenden Forschungsbereiche:
Unsere wissenschaftlichen Studien und unsere tägliche Arbeit führen wir in enger Zusammenarbeit mit qualifizierten Forschungseinrichtungen und Hochschulen im In- und Ausland durch.
Beispiel 1: Projekt Re-Cereal
Das Projekt Re-Cereal wird vom Forschungs- und Entwicklungszentrum von Dr. Schär betrieben und von verschiedenen Stellen kofinanziert: dem Europäischen Fonds für regionale Entwicklung (EFRE), durch öffentliche Mittel des Landes Italien sowie mit Geldern der Projektpartner. Es handelt sich um eine grenzüberschreitende Kooperation der in Europa marktführenden Unternehmen im Segment glutenfreier Lebensmittel und eines Netzwerks ausgewählter Hochschulpartner, Forschungszentren und Unternehmen.
Die Projektteilnehmer sind im Einzugsgebiet des Programms Interreg V-A Italien-Österreich 2014-2020 (Südtirol, Friaul-Julisch Venetien, Kärnten und Tirol) ansässig und verfügen über Kompetenzen in den Bereichen Genetik, Chemie, Agrarwissenschaften und Ernährungswissenschaften.
Das Projekt zielt auf die Wiederansiedelung und Wertschätzung zweier wenig bekannter Getreidesorten (Hirse und Hafer) und eines Pseudogetreides (Buchweizen) ab. Dafür sollen die Sorten genetisch aufgewertet und die landwirtschaftlichen Techniken zu ihrem Anbau verfeinert werden. Zusätzlich soll ihr Nährstoffgehalt erhöht und ihre Verwendung in der Nahrungsmittelindustrie gefördert werden.
Beispiel 2: Ciabatta-Brötchen
Bei unserer Forschung sind wir zu vielversprechenden Erkenntnissen gelangt, die in den Prozess der Verbesserung unserer Ciabatta-Brötchen eingeflossen sind.
- Ein in unseren Laboren entwickelter, neuartiger Sauerteig führt zur Verbesserung der Struktur und der Krume unserer Ciabatta-Brötchen.
- Dank der Erforschung der Geschmacksträger, die ein gutes Brot ausmachen, gelang es uns, zwölf Grundstoffe auszumachen, die es uns ermöglichten, das Aroma unserer Ciabatta-Brötchen zu verbessern und dieses Wissen auch bei der Entwicklung künftiger Produkte von Dr Schär einzusetzen.
