La recherche scientifique du département Recherche & Innovation constitue la base du développement de nouveaux produits dans l'ensemble du groupe Dr. Schär et apporte de l'innovation à nos produits.
Dans nos laboratoires d'analyse, les chercheurs de Dr Schär effectuent des analyses qualitatives et quantitatives des matières premières et des produits finis, définissent leur caractérisation aromatique, effectuent des analyses de texture et étudient les propriétés des mélanges.
Nos activités comprennent des projets allant de la chimie alimentaire à la biotechnologie, de la sélection des matières premières à l’emballage. En plus, elles comprennent l'étude des formulations, l'évaluation sensorielle des premiers prototypes d'échantillons et de produits finaux par le biais de 5 tableaux de dégustation au sein du groupe Dr. Schär.
Les activités de notre département sont concentrées dans les domaines suivants :
Nos études scientifiques et nos activités quotidiennes sont menées en étroite collaboration avec des institutions de recherche et des universités nationales et internationales qualifiées.
Exemple 1 : Projet de re-céréales
Le projet Re-cereal, promu par le Centre de R&D Dr. Schär, est cofinancé par le Fonds européen de développement régional (FEDER) et les contributions publiques nationales. En outre, il est soutenu par les propres fonds des partenaires, qui impliquent une collaboration transfrontalière entre le leader européen du marché des aliments sans gluten et un réseau de partenaires sélectionnés composé d'universités, de centres d'essais et d'entreprises.
Les partenaires sont situés dans la zone du programme Interreg V-A Italie-Autriche 2014-2020 (Haut-Adige, Frioul-Vénétie julienne, Carinthie et Tyrol) et disposent d'une expertise dans les domaines de la génétique, de la chimie, de l'agriculture et des sciences de l'alimentation.
Le projet vise la récupération et la valorisation de deux céréales mineures (mil et avoine) et d'une pseudo-céréale (sarrasin) au moyen d'activités d'amélioration génétique et d'optimisation des techniques agronomiques, ainsi que le renforcement de leurs composants nutraceutiques et la promotion de leur utilisation dans l'industrie alimentaire.
Exemple 2 : Ciabatta
Nos recherches ont permis d'identifier des résultats intéressants qui ont été appliqués dans le processus d'amélioration de nos ciabattas.
- L'utilisation d'une nouvelle pâte aigre, développée dans nos laboratoires, nous a permis d'améliorer la structure et la douceur de nos ciabattas.
- L'étude des composants aromatiques d'un bon pain nous a permis d'identifier 12 précurseurs pour améliorer l'arôme des ciabattas et d'utiliser ce savoir-faire pour le développement de futurs produits Dr. Schär.
