Research & Innovation

  1. Dr. Schär
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La actividad de investigación científica del departamento de Investigación e Innovación constituye la base para desarrollar nuevos productos en el grupo Dr. Schär en su conjunto, aportando innovación a la producción.

Nuestras actividades comprenden proyectos que abarcan desde la química alimentaria hasta las biotecnologías, desde la selección de materias primas y embalajes hasta el estudio de fórmulas y la evaluación sensorial de los primeros prototipos de muestras y de los productos finales mediante 5 paneles de degustadores en todo el grupo Dr. Schär.

En nuestros laboratorios de análisis los investigadores de Dr. Schär realizan estudios cualitativos y cuantitativos de las materias primas y los productos acabados, definiendo su caracterización aromática, desarrollando análisis de la textura y estudiando las propiedades de las masas. 

Las actividades de nuestro departamento se concentran en las siguientes áreas:

  • Investigación básica

    Dsarrollamos proyectos en el campo de la química de los alimentos y de la biología generando input e ideas que nos ayudan a mejorar nuestros productos

  • Materias primas y embalajes

    Estudiamos e investigamos nuevas materias primas y nuevas soluciones de embalaje para garantizar la máxima calidad de nuestros productos.

  • Investigación aplicada

    Estudiamos nuevas fórmulas como base para nuevos productos e investigamos tecnologías y soluciones innovadoras de instalaciones para la producción y el embalaje. 

 

Nuestros estudios científicos y actividades cotidianas se llevan a cabo en estrecha colaboración con organismos de investigación cualificados y universidades nacionales e internacionales. 

Ejemplo 1: proyecto Re-cereal

El proyecto re-cereal, promovido por Dr. Schär R&D Centre y co-financiado por el fondo europeo de desarrollo regional (FESR) y por contribuciones públicas nacionales y fondos de los socios comerciales, prevé la colaboración transfronteriza entre el líder del mercado europeo en el sector de los alimentos sin gluten y una red seleccionada de colaboradores, formada por universidades, centros de experimentación y empresas. 

Los colaboradores están localizados en el área del programa Interreg V-A Italia-Austria 2014-2020 (Alto Adigio, Friul Venecia Julia, Karin y Tirol) y poseen competencias en los sectores genética, química, agronomía y ciencias alimentarias. 

El proyecto apunta tanto a recuperar y valorizar dos cereales menores (mijo y avena) y un pseudocereal (el trigo sarraceno), por medio de actividades de mejora genética y optimización de las técnicas agronómicas, como a potenciar sus componentes nutracéuticas y promover su uso en la industria alimentaria. 

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Ejemplo 2: Pan Ciabatta

Nuestros estudios han dado resultados interesantes que se han aplicado al proceso de mejora de nuestros panes ciabatta. 

  1. El uso de una nueva pasta ácida desarrollada en nuestros laboratorios nos ha permitido mejorar la estructura y la blandura de nuestros panes ciabatta. 
  2. Gracias al estudio de las componentes aromáticas que caracterizan un buen pan, hemos logrado identificar 12 precursores que permiten mejorar el aroma de los panes ciabatta, y este know-how se puede aplicar también al desarrollo de futuros productos Dr. Schär.