El desarrollo de los productos sin gluten tiene lugar desde el año 2003 en el Dr. Schaer R&D Centre de Trieste. Allí un equipo de especialistas en alimentación altamente cualificados pone en práctica los treinta años de experiencia de la empresa para desarrollar y mejorar día a día los productos sin contenido de gluten.
El surtido es muy amplio y el equipo trabaja con pasión en los distintos ámbitos de la panificación: dulces, galletas, pizzas, harinas, etc. Año tras año se amplía la gama de productos y tecnologías dedicadas a la producción de las distintas recetas. El centro de investigación y desarrollo está dotado de instrumentos avanzados que sirven para repetir los procesos industriales y preparar los mejores prototipos durante las primeras fases de desarrollo.
Para completar el trabajo realizado en los laboratorios tecnológicos y analíticos de la sede de Trieste, el R&D Centre se amplió en 2015 con la creación de un centro piloto de Dr. Schaer Austria en Klagenfurt. En este centro piloto se tiene la posibilidad de probar en escala mediana las recetas desarrolladas, y de verificar los parámetros de proceso antes de llevarlos a la línea de producción.
El equipo se ocupa de la industrialización de los productos acabados en las plantas de producción del grupo. Una vez terminada la fase de desarrollo, se organizan degustaciones con el panel sensorial, que evalúa los productos confrontándolos con los mejores productos tradicionales y los califica, en términos de sabor, antes de su lanzamiento al mercado.
