Le développement de produits sans gluten a lieu au Centre de R&D Dr. Schär à Trieste depuis 2003. Ici, une équipe de technologues alimentaires hautement qualifiés applique trente ans d'expérience dans le domaine pour développer et améliorer chaque jour des produits sans gluten.
La gamme est très vaste et l'équipe travaille avec passion dans divers domaines de la boulangerie, des gâteaux, des biscuits, des pizzas, des farines, etc. Année après année, la gamme de produits et de technologies dédiés à la production des différentes recettes s'est élargie. Le centre de recherche s'est doté d'outils de pointe capables de répéter les processus industriels et de préparer les meilleurs prototypes dès les premières phases de développement.
Pour compléter le travail effectué dans les laboratoires technologiques et analytiques du siège de Trieste, le centre de R&D a été agrandi en 2015 avec la création d'un centre pilote Dr. Schär Autriche à Klagenfurt. Dans le centre pilote, les recettes développées et les paramètres du processus ont vérifiés avant de les amener à la ligne de production.
Enfin, l'équipe est responsable de l'industrialisation des produits finis sur les sites de production du groupe. Pour finaliser la phase de développement, des dégustations sont organisées avec un panel sensoriel qui les évalue par rapport aux meilleurs produits traditionnels et valide la qualité avant le marché.
