El gluten, que se encuentra en cereales como el trigo, el centeno y la cebada, es uno de los principales componentes de la dieta en la mayoría de los países occidentales, y se ha demostrado que favorece el aumento de masa corporal y la inflamación periférica en ratones.
En el presente estudio, se investió el impacto del gluten en la inflamación central que suele asociarse a la obesidad inducida por la dieta. Mientras que no se encontró ningún efecto al incorporar gluten en una dieta baja en grasas (DBG), los ratones machos alimentados con dieta alta en grasas (DAG) enriquecida con gluten aumentaron la masa corporal y la adiposidad en comparación con los ratones alimentados con DBG sin gluten.
Además, se descubrió que el gluten, cuando se añade a la DBG, aumenta los niveles circulantes de proteína C reactiva.
El gluten, independientemente de si se añadía a la DBG o a la DAG, provocaba un profundo aumento del número de microglías y astrocitos en el núcleo arqueado del hipotálamo, tal y como se detectaba mediante inmunohistoquímica para la molécula adaptadora 1 de unión al calcio ionizado (Iba-1) y la proteína ácida fibrilar glial (GFAP), respectivamente.
En los ratones alimentados con DBG, el gluten imitó los efectos inmunogénicos de la exposición a la DAG y, cuando se añadió a la DAG, provocó un aumento adicional del número de células inmunorreactivas.
En conjunto, nuestros resultados confirman un efecto obesogénico moderado del gluten cuando se administra a ratones expuestos a la DAG y, por primera vez, informan de la astrogliosis y microgliosis inducidas por el gluten que sugieren el desarrollo de lesiones hipotalámicas en roedores.
