El sorgo es un tipo de mijo y proviene de la familia de las gramíneas dulces. Gracias a su alto contenido en fibra y proteínas, es un cereal muy valioso en la dieta sin gluten. El sorgo se puede utilizar de muchas formas en la cocina: ya sea para elaborar panes especiales, papillas, sémola o incluso elaborar algunas bebidas alcohólicas.
Descripción
El sorgo pertenece a la familia de las gramíneas dulces (Poaceae). En África, América Central y el sur de Asia, el sorgo es un alimento básico, aunque también se utiliza para producir bebidas alcohólicas, escobas o biogás. Al igual que el maíz, el sorgo es una planta C4 y, por tanto, especialmente resistente al calor y la sequía.
¿Dónde se cultiva el sorgo?
El cultivo del sorgo comenzó alrededor del 5000 a.C., probablemente en el este de África ecuatorial (hoy conocidos como Etiopía, Sudán y Chad). Actualmente, la producción mundial de sorgo ronda los 61,5 millones de toneladas en un área de 42,62 millones de hectáreas (FAOSTAT, 2018). Hoy en día, el sorgo cultiva en todo el mundo. De hecho, en 2016, la quinta superficie más grande de cultivo del mundo fue dedicada a este cereal.
Estructura de la planta
La estructura de la planta de sorgo varía según la especie y es muy similar al maíz en términos de cultivo de plantas. La altura de la hierba puede variar anualmente pudiendo medir entre 0,5 y 7 metros. El sorgo se caracteriza por presentar cariópsides (frutos de cierre) relativamente grandes, que están parcialmente cubiertos por glumas.
Información sobre siembra y cosecha
Las semillas de sorgo se siembran generalmente desde mediados de abril hasta finales de mayo. El factor decisivo para ello es la temperatura del suelo, que debe estar entre los 12 y 14 ° C. Esto significa que el sorgo es mucho más sensible al frío que el maíz. El volumen de cosecha de sorgo se sitúa entre las 6,5 y 7,5 toneladas por hectárea.
Macronutrientes
Hidratos de carbono: 100 g de sorgo contienen una media de 71 g de hidratos de carbono. El almidón es el carbohidrato dominante en el sorgo y presentando entre 32 y 75 g por 100 g, según la variedad.
Proteína: El contenido de proteína del sorgo es de 10 g por 100 g, de media. El grano de sorgo es rico en ácido glutámico, prolina y leucina. Sin embargo, al igual que otros cereales, puede ser deficiente en lisina.
Grasas: El sorgo aporta alrededor de 3 g por 100 g de grasa. Se compone principalmente de ácidos grasos insaturados, siendo los ácidos grasos poliinsaturados los más comunes. Los principales ácidos grasos del sorgo son los ácidos oleico, linoleico, palmítico, linolénico y esteárico.
Micronutrientes
Vitaminas: El sorgo contiene vitaminas del grupo B, especialmente B6, riboflavina y tiamina.
Minerales: El sorgo contiene una gran cantidad de oligoelementos, como hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
Antioxidantes: En el sorgo, los compuestos bioactivos son principalmente los compuestos fenólicos, como ácidos fenólicos, flavonoides, taninos condensados, estilbenos y ligninas.
El sorgo en Dr. Schär
Dr. Schär ha estado apoyando proyectos de cadena de suministro durante más de 10 años a través de actividades de investigación e innovación en Dr. Schär R&D Center en el AREA Science Park en Trieste, un parque científico y tecnológico intersectorial. Las principales colaboraciones del parque se centran en proyectos dedicados a las ciencias de la salud, los materiales y las tecnologías de la información y la comunicación.
Dr. Schär colabora con numerosos agricultores y empresas involucradas en el procesado de alimentos para garantizar la mejor calidad y propiedades nutricionales de sus productos. Cada año, Dr. Schär cumple con la responsabilidad de gestionar las cadenas de suministro agronómicas clave para las materias primas estratégicas del grupo, diversificando las áreas de cultivo, manteniendo las relaciones con los agricultores y actualizando las técnicas más adecuadas en función de los distintos socios. Todo ello permite adaptarnos a la realidad del cultivo de maíz, sorgo, trigo sarraceno, mijo, avena y lentejas, desarrollando estrategias sostenibles de futuro que harán que las recetas y usos de sus productos alimenticios sean aptos para nuestros consumidores.
Bibliografía
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