L’alimentazione senza glutine segue una semplice regola: tutti gli alimenti che non contengono glutine possono essere consumati. Purtroppo è più facile a dirsi che a farsi. Per le sue caratteristiche ben note nel campo della tecnologia alimentare, il glutine è spesso inserito negli alimenti lavorati e si nasconde dove meno te lo aspetti.
I celiaci possono tranquillamente godersi tutti gli alimenti naturalmente privi di glutine e quelli contrassegnati dal marchio “senza glutine” o “gluten-free”. Un altro simbolo per il consumatore è la spiga barrata. Il suo impiego è facoltativo e viene conferito dalle società di celiachia. Si tratta di un plus informativo per il consumatore. Le persone affette da celiachia devono assolutamente evitare di consumare i cereali contenenti glutine e i prodotti realizzati a partire da questi cereali. È dunque importante scegliere con la massima cura gli alimenti perché anche additivi alimentari, aromi e emulsionanti o leganti potrebbero contenere glutine. Comunque sia i soggetti celiaci non dovrebbero lasciarsi prendere dal panico o sentirsi sotto pressione.
Alimenti sicuri
| Gruppo degli alimenti | Sicuri (senza glutine) | Rischiosi (controllare sempre la lista degli ingredienti) | Proibiti (contenenti glutine) |
|---|---|---|---|
| Cereali | mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di carrube, farina di guar, tapioca, manioca, patate, castagne, avena senza glutine, (l'avena è tollerata dalla maggior parte dei soggetti celiaci, ma non da tutti) Prestare attenzione al rischio di contaminazione tra cereali - sono da preferire prodotti con l'etichetta appropriata | Prodotti pronti (es. purè di patate), patatine, riso soffiato | Grano, orzo, segale, spelta, triticale, farro, farro verde essicato, kamut, bulgur, couscous Tutti i tipi di pasta, prodotti da forno, fiocchi, muesli ecc., realizzati a partire da questi cereali |
| Frutta | Tutta la frutta e la frutta a guscio | Frutta candita, frullati | Frutta disidratata infarinata |
| Verdura | Tutte le verdure e i legumi | Creme e budini, frullati pronti, piatti pronti a base di latte o formaggio, formaggio fuso | Piatti con verdure e cereali contenenti glutine, verdura infarinata o impanata |
| Latticini | Latte, yogurt naturale, panna, formaggio fresco come la ricotta, mascarpone, mozzarella, parmigiano | Salumi, piatti pronti e sughi pronti a base di carne o di pesce | Yogurt con malto, cereali contenenti glutine o biscotti |
| Carne, pesce, uova | Tutti i tipi di carne e di pesce, uova | sughi pronti, salsa di soia, le preparazioni speziate, dadi da brodo, agenti lievitanti, per es. lievito in polvere | Pesce o carne impanati, infarinati o accompagnati da salse contenenti glutine, aringhe fritte, aringhe arrotolate e marinate |
| Grassi, spezie, salse e agenti lievitanti | Oli vegetali, burro, margarina, lardo, aceto, spezie pure, sale, pepe | Fertigsoßen, Sojasoßen, Essig, Gewürzzubereitungen, Brühwürfel, Backzutaten, z. B. Backpulver | besciamella |
| Dolci e dolcificanti | miele, zucchero | cioccolato, caramelle, cacao, gelato, gomme da masticare | cioccolato con cereali contenenti glutine |
| Bevande | Bevande analcoliche, come coca e limonata, caffè in grani, tè, succo e nettare di frutta puro, champagne, prosecco, vino, grappe chiare | preparati per frappè, cacao, succhi di frutta con additivi | birra, caffè d'orzo o di malto, bevande a base di avena |