Mantenere una dieta senza glutine rigorosa per tutta la vita risulta ancora molto difficile a causa del problema delle contaminazioni da glutine e dell’assunzione inconsapevole di glutine nascosto che viene utilizzato per la produzione di numerosi prodotti alimentari come carni lavorate, salse etc.
Almeno un terzo dei pazienti con malattia celiaca è esposto ad una quantità di glutine superiore a quello consentito nonostante i loro sforzi per mantenere la dieta.
In una recente revisione sistemica sono stati analizzati 24 studi trasverasali per valutare la prevalenza della contaminazione da glutine nei prodotti industriali e non senza glutine.
Allo studio
https://pdfs.semanticscholar.org/51ec/87bde61fbd26dc877ef67c4667ae32ef6768.pdf
