Alla Dr Schär ci assumiamo con grande serietà la responsabilità di essere produttori di alimenti gluten-free. In effetti, una dieta senza glutine non è solo una questione di gusto, ma presuppone anche fiducia. La promessa di rispettare costantemente i più elevati standard di qualità, sicurezza e sostenibilità permea tutta la nostra filiera. Vigiliamo sui nostri prodotti lungo tutto il loro ciclo di vita. Grazie alla stretta collaborazione con scienziati, agricoltori e mugnai siamo coinvolti nella filiera dalla ricerca del seme fino al supermercato.
Per capire come questo funziona esattamente, seguiamo il viaggio dal grano alla pasta: è tarda estate e quindi è la stagione del raccolto. Questo non riguarda solo i vegetali, ma anche alcuni cereali, come il mais coltivato nei campi del nostro agricoltore a contratto nella zona di Cremona, in Lombardia. Al centro della Pianura Padana si estende una delle regioni più fertili d’Italia, ricca di viti e barbabietole da zucchero e ideale per la crescita del mais destinato ai nostri prodotti senza glutine. Il cuore della nostra filiera è quindi nel nord d’Italia, anche se negli ultimi anni abbiamo organizzato una rete di agricoltori a contratto selezionati che si estende dalla Spagna alla Polonia.
Il concetto di filiera: strette partnership che si muovono passo passo con la ricerca e lo sviluppo
L’Italia è la “culla” della nostra filiera, che inizia prima della semina nella nostra Area Science Park a Trieste, dove il nostro team di ricerca costituito da agronomi, tecnologi alimentari e chimici alimentari studia quali varietà sono più adatte per i nostri prodotti. Ad esempio, per rispettare contemporaneamente i parametri produttivi e le aspettative del consumatore è importante determinare il bilanciamento dei profili nutrizionali o il comportamento delle materie prime in cottura. Una volta fissati tali parametri, la filiera prosegue direttamente nel campo.
In collaborazione con i nostri agricoltori sviluppiamo il piano di coltivazione che contiene i dettagli sui semi da utilizzare e sulla distanza dai campi limitrofi, importante quest’ultima per assicurare che né il glutine né altri allergeni, metalli pesanti o tossine fungine contaminino il raccolto. Gli agronomi della Dr Schär visitano regolarmente le coltivazioni, effettuando misurazioni e campionamenti per controllare la salubrità delle piante e del raccolto.
I nostri agricoltori apprezzano questo tipo di consulenza e di supporto. Con l’implementazione di nuove tecnologie di processo contribuiamo a migliorare la gestione del suolo. Per esempio, con metodi innovativi è possibile minimizzare sia il consumo di acqua, sia l’uso di fertilizzanti. Inoltre, l’avvicendamento delle rotazioni colturali di varietà di grano differenti promuove l’equilibrio naturale nel suolo e aumenta il tenore dei nutrienti naturali dei cereali. In questo contesto la Dr Schär, con il progetto di ricerca Re-Cereal, sostiene la coltivazione di miglio, grano saraceno e avena come alternativa alle monocolture nell’area alpina.
Dai semi migliori alla pasta ricca di gusto: sicurezza in ogni fase produttiva
Il mais della zona di Cremona, destinato a essere trasformato in sfarinato per la produzione di pasta buona per il palato e pane croccante, subito dopo il raccolto viene trasportato in uno dei nostri mulini a contratto. Poiché il rischio di contaminazione con polveri fini di farine sarebbe altissimo in un mulino misto, i prodotti Schär sono lavorati solo in mulini che macinano cereali senza glutine.
Prima di essere utilizzata per la produzione, la farina deve superare il nostro controllo di qualità interno, come qualsiasi altra materia prima. In questo modo garantiamo che tutti i prodotti Schär siano senza glutine e sicuri: nei nostri prodotti il consumatore non troverà dolcificanti artificiali, esaltatori di sapidità, coloranti né ingredienti provenienti da organismi geneticamente modificati.
Definiamo la nostra filiera “accompagnata”, quindi seguita da noi in tutti i suoi passaggi. I vari check-point dal seme al prodotto finito, unitamente alla stretta collaborazione con i nostri partner, portano alla trasparenza. Pertanto, possiamo tracciare l’origine delle materie prime, i metodi di coltivazione e i successivi passaggi produttivi senza lacune. Questo è particolarmente importante nei cibi gluten-free per garantire la loro purezza e la sicurezza del consumatore.