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La celiachia
è una malattia autoimmune innescata dal glutine. Le persone da essa colpite devono evitare il consumo di prodotti contenenti glutine, come ad esempio grano, orzo e segale. Coloro che soffrono di sensibilità al glutine hanno sintomi simili a quelli scatenati dalla celiachia dopo aver mangiato cibi contenenti glutine. Nelle diete prive di glutine si riscontra un miglioramento dei sintomi. Secondo studi recenti, inoltre, quasi un terzo dei pazienti affetto dalla sindrome dell'intestino irritabile (SII) raggiunge un miglioramento dei disturbi, seguendo una dieta priva di glutine.
