Hasta la fecha solo existen estimaciones sobre la frecuencia de la sensibilidad al gluten/ trigo. Esta se encuentra entre el 1 y el 6 % de la población, lo que demuestra que esta nueva entidad tiene una prevalencia notablemente superior a la de la enfermedad celíaca. La cifra en comparación con el diagnóstico real es probablemente demasiado alta, como ocurre en el caso de la enfermedad celíaca.
La sensibilidad al gluten/trigo (SG/T) probablemente se da más a menudo que la enfermedad celíaca y la alergia al trigo, no obstante, hasta la fecha todavía faltan estudios epidemiológicos completos para verificar estas estimaciones. Las estimaciones actuales se basan, entre otros aspectos, en los resultados de un estudio realizado en un centro de investigación sobre enfermedad celíaca de EE. UU. (Center for Celiac Research, University of Maryland). Según el estudio, en el periodo comprendido entre 2004 y 2010 un 6 % de los casi 9000 pacientes tratados en dicho centro cumplían los criterios para la SG/T y se quejaban de síntomas relacionados con la entidad, sin que fueran celíacos o alérgicos al trigo.